烹饪是什么意思，烹饪是什么意思啊

本文目录一览：

• 1、烹饪是什么意思

• 2、社保基金重仓股

• 3、烹是什么意思

• 4、烹饪是什么意思啊

不知不觉间，阿飞分享食谱也有几年了，这几年也有不少粉丝对咱一直是不离不弃让我很感动。这几年我在提升厨艺的同时，也希望大家的厨艺日益渐长。

怎样提升？怎样渐长？今天咱就总结一下这几个常见的烹饪小知识，也是我在视频里经常会用到的。

能把这几条参透了，基本上你在家做菜就能随心所欲不求人了。

一、怎样做肉嫩滑

虽然说有些朋友天天看视频，我觉得给肉上浆的应该不多。就拿我家飞嫂来说，我一顿饭不下手做，她就是切好肉片，直接就上锅炒，虽然也有肉香味，就是炒出来的肉片吃到嘴里又干又柴，像嚼破棉花套。

想要肉嫩好吃，“码味、上浆”很关键。

把肉切好以后，不管是切丝还是切片，都要先码味，就是放入调料搅拌给肉入味，然后就是上浆。

可以先打入一个蛋清增加滑嫩的口感，加入食盐 、胡椒粉、 鸡粉 、料酒去腥，把料汁打进肉片里面，一直打到肉片发黏， 加点水淀粉继续拌匀淀粉要裹满肉片，还能起到锁住水分的作用，最后淋点植物油。

炒肉丝肉片之前我们给肉挂上一层浆，滑一下油，不管你咋炒，出来的肉丝都是滑嫩无比，口感比不上浆的肉要好几十倍。

二、如何去腥

像鸡、鸭、鹅只用调味品是掩盖不了肉的腥味，*的方法就是多在清水中浸泡一会，多清洗，洗干净血水再开始烹饪。

鱼如何去腥呢？很多朋友首先想到的就是去除鱼腥线，我想说的是，一点卵用都没有，该腥还是腥，瞎耽误工夫，花里糊哨的没啥用。

*的方法还是白酒（料酒）、生姜、小葱咱的经典去腥三件套，鱼切好腌的时候多用这些给鱼肉按摩吸收，去除鱼腥味。

有不同意见欢迎您在评论区发言讨论。

三、热锅凉油是个啥道理

热锅凉油就是用油来解决炒菜粘锅的问题，一般来讲，当食材放进锅底，表面的蛋白质受热溶解时，随着温度升高就会与锅底物质发生结合，牢牢的粘在锅底，戗不起来。

莱顿弗罗斯*应就是说，液体不会润湿炙热的表面。

所以先用油把锅表面烧热，让燥热的铁锅瞬间滋润起来，形成一层润滑的防粘连体，然后将温度过高的热油倒出来。重新倒入凉油。

通俗来说，让食材一挨住铁锅，瞬间凝固定形，就不会粘在铁锅上了。

四、鱼汤，肉汤怎样越熬越白

就说炖鲫鱼汤吧，鱼汤若是想炖的奶白奶白的，一是要提前煎一下增加油脂（脂肪）促进乳化。二就是要大火炖煮，一次把水加够，一定要加开水，最忌中途加水。

为啥不能加凉水，凉水一激油脂就不容易变白。

还有我前几天做的胡辣汤，炖了一大锅的牛骨汤。也是火力全开，大火熬了二三个小时，把骨头里面的骨髓和肉里面的脂肪、蛋白质全炖出来，把汤熬浓熬白。

骨头里面的骨髓也是脂肪组织。

一般来说肉里面的脂肪含量越多出汤越白，还有就是大火出浓汤，小火出清汤。

我是阿飞，一般在家做菜炖汤，明白这些小知识，做菜又能轻松点。

总的来说还是炒菜要快，姿势要帅。想不起吃啥的时候，多看阿飞视频最实在！

社保*压箱底股票看过来。

近期A股市场持续回调，上证指数今天跌破2900点大关，再创阶段新低。作为风格稳健的长期机构投资者，社保基金*持股动向引人注目。

10股获社保基金持仓超10亿元

证券时报·统计，一季度末，社保基金*出现在151只个股前十大流通股东名单中，合计持股量27.55亿股，期末持股市值合计530.41亿元。持股变动显示，不变31只，减持44只，新进32只，增持44只。

社保基金重仓股中，从前十大流通股东名单中社保基金家数来看，共有6只股获3家社保基金集中现身，持股量居前的是中国巨石、大华股份、海格通信，持股量分别是有1.51亿股、8116.26万股、4509.79万股。

从持股比例看，社保基金持有比例*的是圣泉集团，持股占流通股比例15.78%，其次是创世纪，社保基金持股比例为7.07%，持股比例居前的还有倍轻松、国恩股份、新产业等。期末市值方面，2只社保基金持有“矿茅”紫金矿业39.84亿元居首。此外，中国巨石、扬农化工、锦浪科技等10多只个股期末持股市值均超过10亿元。

值得一提的是，期末持股市值超过10亿元的社保重仓股中，通威股份、大华股份、创世纪、长城汽车等个股为社保一季度新进或者增持个股。其中，有着“硅料茅”之称通威股份获得社保基金一一零组合新进重仓2904万股，期末持股市值超12亿元。

业绩方面，社保基金持有个股中，一季报净利润同比增长的有100家，净利润增幅*的是汉得信息，公司一季度共实现净利润3.48亿元，同比增幅1858.57%，净利润同比增幅居前的还有智洋创新、英搏尔等，净利润分别增长1044.11%、774.47%。

市场表现方面，社保基金重仓股4月以来平均下跌17.48%，涨幅跑输沪指。具体个股看，中旗股份累计涨幅25.49%，表现*，海大集团、安井食品等分别上涨12.44%、12.18%位居其后；跌幅*的是英飞特，累计下跌44.29%。

社保基金连续4年重仓11股

社保长期重仓股相对更值得关注。统计，共有50只股获社保基金连续持有6个季度以上。其中，39只社保基金持有期超过两年，中南传媒、扬农化工等11只获社保基金连续持仓超4年。

社保基金持有期限最长的个股是中南传媒，自2012年一季度以来已累计持有41个季度，*全国社保基金四一三组合，位列公司第七大流通股东，持股量合计为1467万股，占流通股比例为0.82%，社保基金持有期限较长的还有扬农化工、安琪酵母、万华化学等，已连续持有30、24、23个季度。

社保基金连续持仓超2年的39只个股中，从一季度末社保基金持股量来看，中国巨石、常熟银行、华测检测等持股数量居前，社保基金分别持有1.51亿股、1.28亿股、5916.72万股。社保基金持股比例居前的有国恩股份、新产业、富安娜等，持股比例分别为6.66%、6.54%、5.27%。

持仓变动来看，39只连续重仓股中，一季度末社保基金持股量环比增持的有10只，环比增仓幅度较大的有安琪酵母、海格通信、中国重汽等，持股量增幅达252.48%、47.88%、28.8%。

社保基金连续持有的39只个股中，从一季度业绩来看，净利润同比增长的有22只，净利润增幅较高的有扬农化工、新产业、中旗股份，公司一季度净利润分别为9.04亿元、3.08亿元、1.08亿元，同比增幅为103.51%、83.46%、80.7%。

净利润同比下降的有17只，降幅居前的有冀东水泥、仙坛股份、中国重汽，净利润同比分别下降352.88%、170.34%、79.43%。从业绩的可持续性观察，社保基金连续重仓股中，近3年一季度净利润同比增长的有华熙生物、亿联网络、常熟银行等9只股。

这些个股高增长低估值

市场表现方面，上述50只社保基金连续重仓股4月以来平均下跌超14%，跑输沪指。具体个股看，中旗股份累计涨幅25.49%，表现*，安井食品和新产业两只个股均涨逾10%。有16只个股跌幅超过20%。其中，跌幅*的是法拉电子，累计下跌超35%。三人行、先导智能、宝通科技等个股也均跌超30%。

社保连续重仓股中出现了部分高增长低估值个股。其中，常熟银行、中国巨石、神火股份等个股一季报净利增速均超过20%且滚动市盈率均低于10倍。另外紫金矿业、华特达因、杰克股份等个股滚动市盈率均低于20倍。

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烹是什么意思

编者按:

党的十九届四中全会指出，我们既不走封闭僵化的老路，也不走改旗易帜的邪路，而是要坚定不移走中国特色社会主义道路。70年来，中国共产党领导人民在实践中探索出了具有强大生命力的中国特色社会主义道路，创造了世所罕见的经济发展奇迹和政治稳定奇迹。这条道路已成为国家发展之路、民族振兴之路、人民幸福之路。由中央网信办网络新闻信息传播局（网络理论传播局）指导，中央党校（国家行政学院）专家工作室提供理论支撑，中国网推出“70@中国道路Q&A”系列理论短视频，敬

正文：

“治大国如烹小鲜”，是中华民族独有的治国理政经验。意思是，治理大国就像烹调美味的小菜一样。语出老子《道德经》第六十章：“治大国，若烹小鲜”。

老子怎么会把“治大国”与“烹小鲜”联系起来呢？

这是有典故的：商汤时期，汤向臣子伊尹询问饭菜的事。伊尹建言：做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。商汤听了，很受启发，遂重用伊尹。

从此，历朝历代有作为的执政者，无不从“治大国如烹小鲜”中汲取治国理政的营养。

2013年3月，国家主席习近平在接受金砖国家媒体联合采访时表示，这样一个大国，这样多的人民，这么复杂的国情，*要深入了解国情，了解人民所思所盼，要有“如履薄冰，如临深渊”的自觉，要有“治大国如烹小鲜”的态度，丝毫不敢懈怠，丝毫不敢马虎，必须夙夜在公、勤勉工作。

习近平主席在这样的场合，提出*要深入了解国情，了解人民所思所盼，要有“如履薄冰，如临深渊”的自觉，要有“治大国如烹小鲜”的态度，其实就有向我们的各级领导干部“喊话”的意味。“烹小鲜”，最为讲究的是拿捏分寸，掌握火候；不能操之过急，也不能松弛懈怠。

怎么才能掌握“烹小鲜”的本领？习近平主席讲的很明白：深入了解国情，了解人民所思所盼；只要与人民同甘共苦，与人民团结奋斗，就没有克服不了的困难，就没有完成不了的任务。这是每个领导干部必备的“硬功夫”。

习近平主席引用“治大国如烹小鲜”来表明自己的治国理念，体现了中华*传统文化对他执政思想的影响。事实上，除了“治大国如烹小鲜”，习近平主席的很多治国理念，都能看到中华传统文化精华对他的深厚影响。他的治国理念，大量地借鉴了中华历史文化的精华，并紧密结合当前的现实情况，赋予其新的意义，既让中国的社会发展实践从中国的历史文化中获取正能量，又反过来使中国的历史文化精华在新的实践中获得新的生命力。

习近平主席在各种场合大量引用中华传统文化典籍的经典名句，也是在向国内外展示中华传统文化精华的非凡魅力，激发人们对中华传统文化的兴趣与关注。

人类要生存就得要吃喝，从食物中摄取各种营养素，使人的机体不断地进行新陈代谢。只有这样，人类才能健康地生活，才得以生存和繁衍，人类社会也才得以进步。“民以食为天”这句话，就概括地说明了饮食对人类生存和发展的重要意义。

人类在远古的洪荒时代，穴居野处，茹毛饮血，饮食方式极其原始和简单，在发现了火，使用火以后，才知道熟食。最初，也只是把食物直接放在火堆里或火上煨烤，或者把食物放在“烧石之上”炙烤成熟。在发明了陶器以后，才有了最简单的炊具。懂得冶炼后，才有了青铜铸制成的鼎、釜之类的饮具和金属刀具，才学会烹饪。

“烹饪”一词的原始含义就是煮熟食物，*出现在《易•鼎》：“以木巽火，烹饪也。”从生食到熟食是人类在食的方面的一次飞跃，然而，没味的食物，乃至有异味的食物，尽管是熟的，还是不好吃的。人类通过对生活经验的总结，又逐渐懂得用盐和梅子等天然调味品来调味，在发明了酿造后，有了酱、醋之类的酿造品，人类才能吃到熟的美味佳肴。

出现了饲养和种植，人类食物的来源才从单纯的狩猎、采集，发展到饲养禽畜、种植五谷，从而使食物逐渐丰富起来。随着社会分工的扩大和生产力的进一步发展，手工业、商业、交通业的日渐发达以及城镇的出现，为烹饪技术提供了新的原料和市场，促进了烹饪技术的发展和提高。综上所述可知：食物是人类赖以生存和发展的基础；而烹饪则是制作食物的核心，也是社会生产力发展和社会文明程度的反映。

我国是一个有着5000年历史的文明古国，孕育着丰富的饮食文化和烹饪文化。随着人类社会的进步和烹饪技术的提高，赋予“烹饪”一词以更为丰富的内容。被后世誉为烹饪始祖的伊尹，在商汤时就以善调五味著称。早在《周礼》中就有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑干”结合时令进行调味的经验总结。“八珍”的用料及其烹制方法也在该书中有所反映。《吕氏春秋•本味》中对烹饪中火候的掌握提出了“久而不弊，熟而不烂”的要求；在调味方面，根据过犹不及的适度原则，要求做到：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄”，如此等等。至于“烹饪”一词的出现不会早于唐代，到宋代使用才渐渐多起来。从*诗人陆游的“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调”的诗句中可看出，烹调就是烹熟调味的意思，与烹饪的区别只是应用范围的不同，烹饪连做饭也包括在内，烹调则专指菜肴的烹炒调制。

我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味而著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国朋友的称道，使我国享有“烹饪王国”美誉。

这就是“饮食和烹饪”由来。

参考资料：《川菜烹调技术》

今天的内容先分享到这里了，读完本文《烹饪是什么意思》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多烹饪是什么意思、社保基金重仓股相关的财经新闻请继续关注本站，是给小编*的鼓励。

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