沈阳鸡架(明天大盘预测新消息)
沈阳鸡架(明天大盘预测新消息)
本文目录一览：
特点：
烟熏清香，口味咸鲜。
介绍：
鸡肋食之无肉，弃之可惜。今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，同时在很多四五星级酒店也被热卖，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
原料：
鸡架子20只。
调料：
卤水15千克，熏锅料340克。
熏锅料配比（20只用量）
白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。
特制鸡架卤水的制法：
原料：
净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包（良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克）1个。
调料：
盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
关键：
卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
制作方法：
（1）新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。
（2）把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。
（4）上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
另附烤鸡架的配方及技术资料：
工艺流程
选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品
配方制定
整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，被黑鸡肉香精0.3㎏,鸡肉香精0.2㎏,
电烤设备
自动旋转式电烤炉
操作要点
1．原料选则选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。
2．配料将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。
3．浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。
4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。
5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。
6．成品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品*趁热出售，才能保持风味
今天上证大盘是低开低走探底回升的走势，收了一个小阳线，明天上证大盘可能是冲高回落的走势，看空看跌，明天上证大盘的压力位3417点和3438点，支撑位3393点、3380点和3356点。
我要说明的是明天后天我看空看跌，但我认为大盘从2863点上涨以来还没有结束，是要冲击甚至站上年线的，是要挑战3500点的，明后天的调整是上涨过程中的洗盘，可能要回补周线和日线级别的缺口3356点，也有可能回补日线缺口3320点。
上证大盘5分钟周期图，目前大盘就是围绕170均线做5分钟级别的中枢震荡，上轨为3393点，下轨为3358点，同时该震荡调整也可以看做一个扩张的三角形，顶部越来越高，底部越来越低，如果这样的话，明天大盘可能会突破3417点，然后出现冲高回落的走势去回补3356点附近的缺口，完成扩张三角形的构建，后面继续看多看涨冲击年线甚至3500点。当然大盘在冲击3300点之前，也构建了扩展三角形，在下图中已经画出来。
上证大盘5分钟周期图
上证大盘1分钟周期图，从3364点以来的上涨，已经走了4浪，现在正处于第5浪上涨中，所以明天上证大盘还有一个冲高，然后就要回落了。
上证大盘1分钟周期图
关于证券板块，5分钟周期图，我简单地说下，从高点以来的调整，可能要走a-b-c浪的调整，也就是3-3-5浪的调整，目前正处于c-4浪反弹中，明后天还有c-5浪的下跌新低，然后开启一波5浪的上涨，可能还有新高。
证券板块5分钟周期图
综上所述，明天大盘和证券板块可能是冲高回落的走势，我看跌，明天上证大盘的压力位3417点和3438点，支撑位3393点、3380点和3356点。
辽沈晚报“发现最美沈阳”大型策划启动“烟火沈阳·百店评选”
沈阳鸡架再上热搜哪的*吃?
老四季的鸡架深受沈阳市民喜爱。辽沈晚报
QQ鸡架。资料片
烤鸡架。资料片
大富铁板鸡架。资料片
辽沈晚报“发现最美沈阳”大型年度策划火热进行中。我们认为：“人间烟火”更显沈阳活力之美!
即日起，本报推出“烟火沈阳·百店评选”，旨在找到沈阳的食之美!从已经火出圈的沈阳鸡架，到你*的烧烤、火锅、饺子、东北菜馆子，再到随手来一杯的咖啡和各种小蛋糕，你*去打卡拍照的网红店……即将陆续推出!让我们生活中的每一面，都能发现美!
要问2021年沈阳最出圈的食物，那必须是——鸡架，全国人民都知道!就在本周二沈阳鸡架，再次被热搜提名!
8月24日，微博热搜榜发布2021上半年趋势报告显示，越来越多的区域热点中，沈阳鸡架热搜排名第1位。
鸡架到底有多好吃?
这么说吧，没有一只鸡能走出沈阳，这真不是吹——毕竟熏鸡架、酱鸡架、炸鸡架、炖鸡架、烤鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架、铁板鸡架、凉拌鸡架、地炉鸡架、焦子烤鸡架、QQ鸡架、鸡架汤……
撕开鸡架那一刹那，那浓郁的鲜香顿时扑鼻而来，啃着啃着，一不留神就光盘，每次都想喊：再来一份!
这种接地气的美食，不止本地明星林更新孜孜不倦强力安利，外地人来了也必“撮”，吃完还得晒图晒朋友圈!吃货的快乐就是如此简单。
那么问题来了，沈阳*吃的鸡架在哪儿?
小伙伴们提供了一大批家附近*吃的鸡架名单，辽婶儿从中选了15家(排名不分先后)提名次数较多的，咱继续PK一下，哪个才是沈阳人心中的“*”?
小伙伴们可通过辽沈晚报官方微信(ID：lswbwx)投票参与活动，也可留言分享那些你*的鸡架，快来参与活动吧!投票截止日期：9月2日下午5时。
辽沈晚报
1老四季鸡架
老四季抻面也算是沈阳的地标美食了，远近闻名，每一家店都是人山人海，鸡架是煮的，很嫩很烂乎。需要自己把鸡架子撕成碎块，放点榨菜末和香菜末中，再往上撒上鸡油炸过的辣椒面、酱油、陈醋，是好多沈阳人一辈子的回忆。
地址：和平区太原街南七马路口(各区都有分店)
2闫家炸鸡架
一个*店面，承载了多少沈阳人的记忆。它从一家铁亭子已经发展到如今的沈城六家连锁店，靠得就是甜鸡架，炸鸡皮，麻辣烫。要说这甜鸡架，可以说是镇店之宝，桌桌必点。整整一只鸡架，经过特别处理，吃起来甜而不腻，是甜口鸡架控的*。
地址：沈河区大南街热闹路104号(各区都有分店)
3马家鸡架
马家鸡架在沈阳应该是*了，也是沈城比较知名的一家鸡架店。有烤鸡架、炒鸡架和拌鸡架，味道都还不错。烤鸡架都是烤箱现场烤的，鸡架刚出来的时候很有食欲，吃起来也是酥香可口，上面孜然的味道被完美的展现出来了。
地址：沈阳和平区电视台后五里河街
4荆江鸡架城(乌江街店)
这是一家巨牛的店，开在居民楼里。可能是因为已经开了好多年，没有什么明显的牌匾，牌匾坏了之后就没再弄过，一度很傲气的只在门口的墙上画一只大公鸡。服务态度一般，老板说话很少，没有筷子，吃东西都是直接用手拿，点餐基本是自助型的，桌椅是很破旧的小学课桌。虽然知道是黑暗料理，但依然愿意跋山涉水去吃，而且每次去都要等好久。
地址：皇姑区乌江街38号(长江派出所南5米)
5群乐鸡架
铁西传奇小店，一家小吃部从一层一直扩建到现在四层居民楼实属不易。多年来就凭着辣炒鸡架，肉沫茄子，锅包肉等几样特色菜屹立不倒。鸡架是甜辣口，但吃起来的感觉，甜要多于辣，每桌必点，菜量不小很实惠。
地址：铁西区乐工一街12号(铁百附近)
6贾记炒鸡架
它家的特色是鸡架盖饭，还有鸡块盖饭，不过鸡块盖饭的味道总是感觉不如鸡架的味道好。可能是鸡块没有鸡架容易入味吧。鸡架盖饭12元一碗，很大一份，店家真的很实惠，一个人基本上吃不完。性价比超高，学校附近的小餐厅就是价格不高!
地址：和平区青年大街296号沈阳电视台附近(近五里河街)
7大富铁板鸡架
属于一家有年头的小店，铁板鸡架，总有人排队，风味独特。鸡架是老式铁板鸡架，甜口，铁板烤的时候已经把油都烤出去了，因此鸡架不油腻，吃起来挺香。
地址：和平区大庆路15号(近166中学)
8奥凯烧烤鸡架
这家名气响当当，一家烧烤店，号称沈城熏酱鸡架第一家。鸡架按照纹理掰好，很浓郁的熏酱味，很入味，也不太咸。
地址：皇姑区陵东街12甲5号
9张成荣电烤鸡架
在五爱街附近的南通天街里面，一个开了10多年的店呢，长年站排的店，就因为味儿好还实惠，别家鸡架都是6、7块钱一个了，他家好像从开始到现在就没涨过，一直都是鸡架5元俩，现在也有烤鸡腿、烤鸡脖在卖。
地址：沈河区通天小区56号(各区都有分店)
10阿才鸡架
鸡架十元三个，把熏鸡架掰开了，加了辣椒油，陈醋，酱油，芝麻孜然，糖，还有麻油一起拌的，味道特别好吃。吃完嘴里还麻麻的，不过麻油放的量掌握的很好。
地址：沈阳浑南大奥莱4楼(各区都有分店)
11玖福记熏拌鸡架
沈阳有八十多家连锁店，地图上一搜估计你身边就有，门脸都不是很大，小的10元3个，一般都买3个的比较多。还有鸡肚、海带什么的，5元一份，和鸡架拌在一起的，相比市面卖的拌鸡架，熏的味道不重，也不咸，微甜微辣，不过很麻。非常开胃，就是那种麻麻的上瘾的感觉!
地址：景星北街21号(沈阳多家分店)
12小厨鸡架
鸡架是十元三个，可以拌，里面放香菜、孜然等调料，他家不是用醋、糖和麻油拌的那种鸡架，这能吃出鸡架的本味来，而且鸡架内脏收拾的很干净，吃起来比较放心。他家还有炸鸡架，是甜口的，外皮焦焦的，甜酥酥的。
地址：凯翔一街42号
13肖记南门鸡架
这是一家神店，保证吃上还想再吃的美味，有拌的和炸的两种。炸鸡架就是特别脆，干脆脆的越嚼越香，他家还有刷酱的鸡架，味道也是超级地道。
地址：天山路68号1门
14小红房
陪着好多孩子长大的一家小店，也深受白领喜爱。门脸超小，人超多，串自己拿。去得晚了，炸串肯定会被其他人抢购一空。鸡架煨过之后，油炸，撒满辣椒油，红彤彤的，辣椒很香却没那么辣。
地址：沈河区十一纬路北二经街路口
15胖姐烤加糖鸡架
糖烤鸡架，让人上瘾的一种烤法。好多学生对这家店再熟悉不过了，风靡整个沈阳大学。放了糖的鸡架，火候正好，有点像蜜汁鸡架。咱得推荐那个脆骨鸡架，小编*啊。每串连肉带脆骨，必点。
地址：大东区望花南街21号沈阳大学南北校区高架桥下
特点：
烟熏清香，口味咸鲜。
介绍：
鸡肋食之无肉，弃之可惜。今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，同时在很多四五星级酒店也被热卖，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
原料：
鸡架子20只。
调料：
卤水15千克，熏锅料340克。
熏锅料配比（20只用量）
白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。
特制鸡架卤水的制法：
原料：
净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包（良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克）1个。
调料：
盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
关键：
卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
制作方法：
（1）新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。
（2）把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。
（4）上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
另附烤鸡架的配方及技术资料：
工艺流程
选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品
配方制定
整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，被黑鸡肉香精0.3㎏,鸡肉香精0.2㎏,
电烤设备
自动旋转式电烤炉
操作要点
1．原料选则选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。
2．配料将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。
3．浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。
4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。
5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。
6．成品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品*趁热出售，才能保持风味
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